iempre he oido por esos mundos de Dios que al que cuece y al que amasa de todo le pasa, serán los mismos ingredientes, se aproximará la forma en hacerlo, pero nunca será igual uno al otro, como remate final aparecerá por arte de birlibirloque el conocido como el factor "toque del chef", y es entonces cuando mempiezan a retemblar los cadriles y las canillas, mira que he andao por esos andurriales, he fregao platos, pelao patatas, si hasta me dieron un master mu rimbombante, "marmitón mayor", y añadieron al anterior el de "chif del cafetín", y eso questaba solo, pero era el boss, bueno pués ahora cuando voy a los restoranes y después de unos cuantos linternazos, que como consecuencia dellos man dao luz, y eso que no tengo dinamo, busco lo sencillo, el tenedor despuntao o la media estrella.

    Al cocinero castao en una barca, en un cortijo o en una posada, haciendo comidas pa él y gentes como él, gente como yo que se pinga de vez en cuando, huyo desos restoranes y cocineros que no han lambido las cuchars, fregao las potas, pelao las patatas y hecho diez mil tortillas siendo aprendices, esos que por ejemplo a una seta le dicen un boletus, pero si ese era un cabo romano, Cayus Boletus en Legio VII, y me viene a la mi memoria el recuerdo de aquel payés en Camprodón, que habiendo cogido una seta monumental  estaba orgulloso della y cuando había amigos y vecinos le decía a su mujer, Carma, enséñale la seta al vesindario, que usan unos nombres más raros, que le dices oiga monsieur que no metraido el silabario de traducir, y cuando te estás comiendo un potaje de barrenos con aéreas, o te ponen un plataco que parece un conco y en medio como si fuera un islote una aceituna perdida que sengarnia al verse tan sola enmedio de tanta porcelana, le ponen una banderita pa señalarla, la pobre está diciendo sinó me hubieran señalao no mencontraban y aún así tienes quechar los antiojos de largavista pa verla, vamos que tienes que andar corriendo detrás délla, que pelea por seguir viva y quisiera que no langancharas.

    Y si es con el vino, pa que deciros, empiezan con los sabores a vainilla, los colores del arco iris y los olores a avellana o almendra marcona, que jobar, te dan ganas de decirle oiga que yo he pedido una botella de vino, no un chambi, ni  una caja de pinturas alpino, y mucho menos una barra de turrón, ahora eso sí, tarrean unos sornabirones en la cartera que te dejan como los camaleones con los ojos haciendo chirivitas, una vez nos dieron un vino quel señor aquel del mandil, el sacacorchos y la vela, nos dijo quera un vino con botitis chinerea, dije yo, ahora a ver si me chingan el pulgón, y cuando lo metí en la boca le dije, maestro esto en mi pueblo ques Alija, se llama vinagre, suave pero vinagre. No dijo nada y se fué.

    Desde que era un rapacín me acuerdo de mis agüelos Nemesio y Agustina, era mi agüela la que andaba arremangada con la caceta y el mandil por la cocina de horno, la caceta la movia con tanto garbo, compás y arte que parecía Von Karajan dirigiendo la duesche gramofón,  mi madre y mi tia Isolina eran sus seguidoras más incondicionales, si perdían el compás, cacetazo.

    En el comercio el que estaba era mi agüelo Nemesio Tórtolo, él era el que llevaba la romana y el que controlaba los tinos de escabeche, el papel de estraza, el cuchillo de cortar el bacalao, el propio bacalao y todo lo concerniente a su oficio, recuerdo por allí también a Enanías y Abundio, sobrinos ambos de mi agüelo Nemesio a los que crió, porque entonces la sangre tiraba, y como tiraba, eran tan de la casa que les decía tios, y por supuesto mis tíos Pedro (epd) y Lisardo, estos andaban entre la linera y la provisión de comestibles con el camión, luego vendría mi tio Juaco, pa mi aquel curruscu de pan aborbao en el moje del escabeche era sublime, me gustaba más quel chocolate, y mira que soy galgo. Entonces a los que iban a las posadas cuando llegaban preguntando que si daban pupilaje, todos eran pupilos de mi agüelo Nemesio. Luego cuando me llevaron a Madrid, y iba al boxeo con mi primo al campo del Gas volví a sentir que a los boseadores les decían este es pupilo de .............. creo que no será lo mismo, pero lo digo más que nada pa hacer luz, porque tengo entendido que las pupilas son unas señoras mu dadivosas, aunque no estoy seguro, pero todo esto debe de ser diferente de los de mi agüelo Nemesio.

    He recibido varios emilios, pidiéndome explicaciones, algunos dellos son extranjeros, escritos en español, aunque no tengo poblemas porque yo escucho todos los idiomas, no los entiendo pero los oigo, yo solo entiendo el español, y se que la mayoría de los españoles lo saben, no así los foráneos pero lo explicamos igual y antes de pasaros nuestra propuesta de hoy, os diré lo siguiente:

Y dicho todo esto hoy vamos a proponeros un Menú SemanaSantero, la base son 6 personas, porque 6 eran los güevos que escotábanos el domingo tortillero entre mi hermano y yo, no dejábanos parar las ñalsas siempre buriándolas.

COCA DE ATUN
Ingredientes:

Preparación:

ALMENDRAS FRITAS
Ingredientes y preparación:

Aquí beberemos vino joven rosado, de aguja si os gusta, cerveza o vino y gasiosa.

POTAJE DE BACALAO CON RELLENOS
Ingredientes:

Preparación:

Los rellenos:

Para este y el siguiente plato podemos beber vino tinto, con un cosecha vamos bien y si hay alguien que quiera con gasiosa, pués adelante. Los más sirabitas si quieren un  crianza o un reserva pués adelante, pero OJO sin gasiosa.

BACALAO FRITO
Ingredientes:

Preparación:

Seguiremos con la misma bebida, si alguno quiere en lugar de cosecha subirle la vejez al vino, puede hacerlo, no desentonará, lo que si desentonará será añadirle gasiosa. Me repito más quel ajo.

MACEDONIA DE FRUTAS
Ingredientes:

Preparación:

TORRIJAS
Ingredientes (no debemos olvidar que se servirán frias):

Preparación:

Este es un Menú SemanaSantero, que tiene cosas de varios rincones de nuestra hermosa España, que por otra parte tenemos, sinó la mejor cocina del mundo, una de las dos primeras.

Han colaborao en todo ésto como siempre: