Son necesarias para llevar a cabo el asunto del que tratamos lo siguiente: 

     Como todos vosotros sabéis el pollo de Alija es un individuo altivo, chulín, valiente, altruista y cuando pasea por el corral se impla con su chulería propia que hace que todas las gallinas se vuelvan locas por él, este no es de los que dicen que el matrimonio es como la libreta de ahorros que de tanto meter y sacar pierde interés, no, no, este es un Casanova en toda la regla, y este es el individuo al que debemos darle alzaprima, pero todo debe de hacerse ceremonialmente, ya que si por cualquier descuido o alarma que provenga del propio interesao se nos puede remover todo el gallinero, y como sabéis las gallinas son muy puñeteras, si abarruntan que se le está haciendo daño a su amol, son capaces de poner huevos güarapos los dos meses siguientes y entonces tenemos problemas ya que además nos cogen tirria.

     En la tarde-noche anterior a la del sacrificio, se miga pan de ogaza en la tartera de pirigüela y se le añade el barriñón de coñac, se deja que se aborbe bien, no se debe de olvidar que la tartera debe de estar lavada no vaya a ser que haya tenido urmiento, porque si lo ha tenido las migas de pan se ponen mofosas y no hacen el efecto que esperamos, se corre la cancilla y se entra en el corral, se mira a ver si las gallinas están en las latas durmiendo, pa los no iniciaos, se sabe porque las gallinas casadas tienen recogida la pata derecha pa que no les quiten el anillo, y las solteras pues les da lo mismo, lo que se debe de tener claro es que están sobre una pata sola cuando duermen, ya lo hemos comprobao, y se deja la tartera de pirigüela donde suelen comer, se esparrama la cernada de la talega por el suelo, ya sabéis que a las gallinas les gusta mucho la cernada, en algunos sitios les dicen gallinas cenizosas, también tenemos que llevar al gato, si se hace el remolón lo cozamos un poco, pero sin hacerle cosquiñas, hay que tener cuidao con el gato no se nos vaya a enfurruñar y decirle que no restole cuando volvamos a entrar al día siguiente, porque ya sabéis que los gatos son muy restolones.  

     Al día siguiente sabremos cuándo debemos entrar, cuando todo el gallinero esté cantando de la curda que han cogido la canción de los calamocanos es la que suelen cantar, hay un jolgorio que parece más bien un proclamo y van pegando tumbos de un lao pal otro, ya está acercándose la hora de las borralitas.

     El matador debe de ponerse el moquero sobre la cabeza pa encasquetarse el orinal, porque los gallos pican por si no lo sabéis, poneros la ropa más farraposa que tengáis porque siempre hay lucha, en la mano izquierda la purridera y en la derecha la ñalsa, al gato previamente lo hemos vuelto a cozar le hemos dao un sorbo de vino caliente con azúcar, esto se hace pa infundirle valor por si hay que embiscárselo al pollo, porque ya os he dicho que son muy restolones además de hacer lo que les da la gana, yo cuando me reencarne quiero ser gato, ya lo he pedido, se le tapa el ojo izquierdo y se le pone un poco de pestorejo en las narices pa que no husmie, y ya estamos en el lío, se abre la cancilla y se entra en el corral como si nada, lentamente, el gato a nuestra derecha, y dando los mismos pasos, ligeramente encorvaos, leeeéééééénnnnntaaaaaaaameeeenttteeeee

     Se trocea y se aparta el hígado y empezamos a cocinarlo, no os vaya a pasar como el año pasao que a mi primo Tomasín le dijo uno de Alija que le hiciera un pollo, y Tomasín le dijo lo estofaremos, y éste de Alija le dijo, yo no tengo estofadora, y fue a La Bañeza a comprarla, ya os diremos lo que le dieron.

     Unos anuncios antes de cocinarlo:

     Si quiere segar su trigo sin que se le espanten las perdicis hable usted con Manolo Mikis............. pa leer periódicos y revistas sin que le falten ni t.tas ni nada, ir a casa Soli, en la Burricada ............. no se preocupe señora, si hoy no tiene postre y quiere hacer un flan, repostería fina y pastis, el Catalán..... en La Nogal.

     En una tartera se echa aceite de oliva virgen extra, la mitad del cuarto, previamente se han pelao una cabeza de ajo, cuando el aceite esté caliente, se le echan los dientes de ajo y el hígado del chulin, y se deja que se dore, en ese punto se saca a un mortero y se maja el ajo junto con el hígado, se le añade un poco de vinagre de Jerez, una cucharada de las de café con pimentón, okal o picante, al gusto, y cuando esté bien machacao se le añade agua del Caño que es la buena hasta rasar el mortero.

     De otra parte el pollo troceado se vierte en la tartera donde antes hemos sofrito el hígado y los ajos y se deja que coja un poco de color a dorao, una vez en este punto se le añade el contenido del mortero y se tapa, dejándolo a fuego lento entre 45 y 60 minutos. Y 20 minutos antes de finalizar se ha partido un pimiento morrón a tiras y se pone encima del pollo.

     Consejos: el contenido del mortero nunca debe de tapar totalmente la carne, no os olvidéis de la sal, y si queréis que pique pues ya sabéis, además del pimentón, o guindilla ó cayena. Yo siempre lo he servido con patatas fritas, los finolis le dicen french fried y cuando he estao en el extranjero siempre lo he hecho, ya que allí lo único que apetece comer son salvaos.

     Esta receta me la pasó mi Tía Áurea (1.911), a ella su madre Teresa (1881), a ella su madre Anastasia (1844), a ella su madre Manuela (1815), a ella su madre Ángela (1.789), y ya no sigo.