 siempre
ha sido Mayo, el mes de las flores, también el de las flores que hacían
nuestras madres, tías y agüelas cuando estaban cerca las fiestas pa
darle ese pálpito de días grandes y endulzarlas, especiálmente el día
del Cristo se llevaba la palma en esas fechas de reuniones familiares en
la cocina de horno pa ponerlo al rojo, bien arrodao, paqué engulliera en
los sus calores los deliciosos dulces comu si fuera un baldrogas
cualquiera, porqué está escrito en el Libro del Güen Vividor que una
fiesta sin güena comida, música y pólvora es una KK, de ahí que los
americanos le tengan tanta incha al KKK.
Los
güevos, la harina, el aceite de mirasol todo bien mezclao y bien masadín
en el conco, aquellas manos expertas lo bordaban, luego pasarían a los
moldes y lo hornearían pa´cabar llevándoselo en las sus talegas bien
tapadinas con el cernadero, soltando aquel tufo sublime que vociaba sin
restolar media palabra detrás del que ibanos los rapaces como si fuera la
talega de hamelín. ¿Onde lo guardarían?, que no los volvianos a guipar
hasta el día de autos.
Es
mayo uno de los 4 meses de la cuadrilla que lo componen y que según los
que saben de´sto es la mejor época del año pa´el consumo de la
sardina, esa señorita que se pasea en manadas por los nuestros mares bien
llenina de grasa y que esto solo ocurre en los meses del año que no
tienen "R", los del desgüeve y que la hacen tan deliciosa, la
hagamos como la hagamos, frita, asada, rebozada ó en salazón da igual,
estará en estos 4 meses en el su punto, llenina de tocino nuevo que solo
la puede igualar ese del jamón que hace que nos relambamos y que nos
lleva al rabo rabijal.
Nuestra
sardina, que siempre fué comida de pobres, y que los mamelucos de mi niñez
decían que si el pescao azul era esto y era lo otro en tono
despreciativo, por los mismos telares pasó el aceite de oliva, y por arte
de biribirloque ahora resulta que la esencia y la salú estaba en lo que
comianos la plebe, la famosa dieta mediterránea, así que aprovechemos
que como nos descuidemos nos esfilparán todo lo que antes no querían los
remilgaos.
Pero
cuidadín no confundamos la sardina con las sus´primas (ya sabéis que
telares se han montao en Güalestrí con las susprimess esas de los
.ojones, por no ser lo que parecen, que han enguilgao a un montón de los
de siempre, uséase nusotros los del común con ellas, pues eso mismin le
pasa a las sardinas) hay por ahí unas danzantas que les llaman las
alachas ó las alosas, que parecen lo que no son, es la alacha una muria y
una arigüelera que quiere ser sardina y se parece además mucho a ella,
tanto que dá el pego pero que muy bien, así que mucho cuidadín al
comprarlas no nos den gato por liebre, porqué estas tunantas tienen más
espinas que los escallos, aparte de ser más ruinonas.
Yo
(el burro delante paquenó sespante) y mis jefes de partida (los mis
hermanos y los mis primos) hemos decidido retomar este asunto con la
sardina, por ser este el su tiempo, porqué tiene mucha omega y mucha salú,
porqué un día las pregonemos Mesín y yo pol to el pueblo paqué las
comprara quien quisiera en la Burricada en una rubia que se ponía allí a
venderlas y porqué queremos hacerle un homenaje por el hambre que quitó,
tan piquiñina y tan generosa, parece mentira, a todas las gentes que no
podíanos comer otros pescaos más refinaos y señoritos porqué los
cuartos escasiaban.
La
propuesta es hacerla en salazón, pa que acabe siendo al final del proceso
una ARENGUE y una ANCHOA CASERA (sabemos que no es un boquerón=anchoa,
pero nos va saber parecido el su gusto, y si alguien quiere hacerlo con
boquerones, a lo mejor senfurruñan los de La Escala y Santoña, pero que
se le va hacer, esto lo inventaron los romanos, que pa eso pagaban con sal
a los sus jornaleros ó porqué creeis que se le llama salario a la paga
mensual, ó una de las más famosas vías radiales que llevan al corazón
de Roma se llama la Via Salaria, pues porqué la sal es vida y además
trasmite salero, güeno pues el proceso es exáctamente el mismo, así que
al vuestro gusto), y sin remilgos.
Pa´hacer estos telares
es necesario:
 | 1 kg de sardinas
frescas y bien durinas como las tetas de las cabras primerizas |
| Sal gorda (2 ó 3 kg) |
| 1 recipiente de
plexiglás pa colocarlas bien colocadinas en él, las sardinas deben
de ir con tripas y todo y sin lavarlas, es imprescindible que sean
frescas y tamaño mediano. |
|
| El recipiente de
plexiglás se cubre el su fondo con sal, y se hace una hila de
sardinas encima, a continuación se cubren de sal y de nuevo otra hila
de sardinas y así hasta el final, quedando la última hila bien
cubierta de sal, como las demás, se tapa y se lleva al frigo en la
parte alta (no en el congelador) dejándose SIETE dias en él, poner la
fecha en el propio recipiente o en el calandario. |
 
 
| Pasao este tiempo se
sacan y se van limpiando (las podéis lavar y luego secar bien
sequinas) así que ya las tenemos bien limpinas de sal y ya heimos
hecho unas SARDINAS ARENGUES. |
| Si queréis las podéis
consumir así ó quitarles la cabeza y las tripas, limpiarle los lomos
y hacerlas tiras (anchoas) de esta manera las ponéis en un recipiente
y les añadís ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA y otra vez al frigo unos días,
aunque las podéis consumir dende el primer momento (podéis picarle
un puquitin de ajo si os gusta con él y encima del aceite). |
| Estos retratos de toda
la parba os van a venir bien, paqué luego no digáis que no somos güenos
pregoneros |
HUEVOS FRITOS EN
ACEITE DE SARDINA "ARENGUE"
Cuando éranos rapaces
siempre oianos a nuestras madres y agüelas aquello de que cuando no había
comida de puchero "tiraba de sartén" que era igual a dicir que
fréia unos güevos, los güevos queran los reyes del trueque, con ellos
se podía comprar en el comercio todo lo que se necesitara, con razón en
nuestras canciones decianos que representaba al Reino de Castilla y de León
por supuesto, y además todos sabémos freir gúevos.
Procederemos de la siguiente
manera:
| Cogéis una sardina
ARENGUE, le quitáis la cabeza y las tripas, y en el aceite caliente
donde váis a freir los güevos, freis antes la sardina y en ese
aceite freis a continuación los tutos (güevos), es así de simple. |
| Si queréis echarle un
puquitin de pimiento por encima lo admite sin poblemas, eso sí cuidadín
con el colesterol y los bitriciclos porqué esto es la leche en verso
y no se comu carajo se las arregla, el caso que no hace más
quembiscarnos paqué sigamos rebañando cortezos de pan en el su moje
y cuando te dás cuenta te has comido media hogaza de pan, la sardina
tambien podéis comerla. |
ASADA
Procederemos de la siguiente
manera:
| Simplemente en una
sarten vieja, esparramar sal y dejarlas que se hagan, pero ojo con
tripas y todo, luego como si fuera una filármonica las cojéis por la
cabeza y la cola y las "tocáis", y esa grasina que sueltan
y que se queda en la sarten la mojáis en pan de hogaza, así de
simple. |
| Estas son sardinas
frescas, no las confundamos con lo primero, a cada tanda de sardinas
se le añade sal y nada más, ellas ya saben como tienen que
comportarse y no dudéis que lo harán. |
Buen provecho.
VIVA ALIJA Y LA GENTE CON CASTA
(d´onde sea) |
